botella de tequila

Tequila

Tequila

Para muchos el tequila es una bebida malentendida. Es la bebida que lamentamos haber tomado la noche anterior a causa de la resaca que tenemos el día siguiente y por lo tanto es un licor que se menosprecia. ¿Que tal si retiramos la cortina para entender los matices de esta bebida alcohólica.

Cócteles con tequila

Las bebidas preparadas con tequila normalmente son caracterizadas como bebidas refrescantes. Haz clic en la fotos abajo para aprender más del cóctel y ver la receta:

¿Qué es el tequila?

Tequila es una de las bebidas mexicanas más reconocida por todo el mundo. Se hace de la planta de agave, específicamente del agave azul o el “Weber Azul”, una planta suculenta que exhibe una roseta magnífica de hojas con espinas bien afiladas. La única fuente de agua de estas plantas es la lluvia y necesitarán alrededor de siete años antes de estar listas para ser cosechadas. Cuando la planta madura el núcleo del agave se cosecha y luego se destila para crear el tequila.

México declara por ley que el tequila solo puede ser producido en México, y además específicas regiones de México. Esto es una práctica común que se ve con otros licores como el bourbon, el coñac, y otros.

Además de la región donde se permite ser producido, la bebida también tiene que ser hecha de un mínimo 51% de agave azul.

Tequila, Jalisco

Tequila, Jalisco es un pueblo en unas de los municipios en México donde se permite por ley producir el tequila. La Ruta de Tequila se encuentra aquí y atrae turismo de todo el mundo.

Marcas de tequila

Ejemplos de las diferentes marcas de tequila son las siguientes:

  • Herradura
  • el Jimador
  • Don Julio
  • Patrón
  • Jose Cuervo
  • 1800
  • Sauza
  • Hornitos
  • Avión
  • Cabeza
  • Ocho
  • Calle 23

¿Cómo se hace el tequila?

La elaboración del tequila comienza con la cosecha de la planta de agave azul.

jimador de tequila

Los Jimadores

Los jimadores son los trabajadores que hacen el trabajo manual de la cosecha. Ellos son los que tienen las llaves a toda la sabiduría del agave y como la planta se debe cultivar.

Cocinar las piñas

Las hojas de la planta se cortan hasta que solo quede el núcleo, lo que se llama la “piña”. Las piñas se ponen en un horno para cocinarlas con el objetivo de crear las fructosas simples. Hasta veinte toneladas de piñas se echan dentro de estos hornos donde se dejan cocinar por varios días.

El proceso tahona

proceso tahona produccion de tequila

Cuando salen del horno se machacan para extraer el jugo. Este proceso se puede hacer a través de un molino automatizado, aún la forma original era usando el proceso tahona. El mismo consiste de una rueda gigante hecha de la piedra volcánica de donde mismo se crece el agave. La rueda se adjunta a un poste en el medio de un pozo. Dentro del pozo es donde se echan las piñas cuando salen del horno. Usando burros se mueve la rueda de piedra alrededor del borde del pozo para machacar las fibras cocinadas y extraer el jugo del agave. Las fibras absorban el jugo de nuevo para convertirse en una malta remojada.

Fermentación y destilación

La malta luego se pone a fermentar en un tanque por varios días. La ley requiere que el tequila sea destilado por lo menos dos veces. El primer destilado se llama el “ordinario”. El ordinario se destila una segunda vez para crear la categoría plata. La misma es una de tres. El tequila Plata (o Blanco) puede ser comercializado al consumidor sin necesidad de añejar en barricas, aunque en algunos casos se añeja alrededor de dos meses. Los tequilas que si se añejan se ponen en barricas de whisky usadas y lo que sale es las categorías Reposado, y Añejo.

¿Cuales son los diferentes tipos de tequila?

Hay básicamente dos factores que determina qué tipo de tequila estás tomando. La cantidad de agave azul que se usó para hacerlo, y cuanto tiempo fue añejado después de destilación. Per estos dos factores influyen no solo calidad pero también el sabor del tequila. Aquí hablaremos de las diferentes categorías de tequila.

Mixto

Para ser tequila por ley la composición debe ser por lo menos 51% agave azul. Los tequilas mixtos llegan hasta 51% y como dicen los Cubanos “¡hasta ahi nama!” Es decir no se usa más de lo que se necesita para ser considerado tequila. Los otros 49% vienen de colorantes y otros ingredientes artificiales. Lo cual normalmente quiere decir que el tequila es uno de menor calidad.

Los tequilas de calidad más alta son hechos de 100% de agave. De hecho si de verdad el tequila no es un mixto la etiqueta de la botella lo destaca. Esto es un punto de calidad que se enfatiza.

Blanco

Este líquido es claro y normalmente no se añeja, o por lo menos no se añeja por mucho tiempo. El sabor es uno herbario como el agave.

Reposado

El tequila reposado se añeja en barriles usados por dos meses hasta un año. Tiene un color dorado. El sabor se puede caracterizar como ahumado.

Añejo

El tipo de tequila añejo es el que se envejece en barriles más tiempo que los otros. Llegando hasta tres años en barriles, en este estilo se siente aún más el sabor ahumado.

Extra Añejo

El tequila extra añejo es una categoría relativamente nueva ya que fue establecida en el 2006 por el CRT. Este tequila se añeja por tres años o más.

¿Cual es la diferencia entre tequila y mezcal?

Todos los tequilas son mezcales, pero no todos los mezcales son tequilas. Entiendes? Me explico. Básicamente el mezcal es una bebida alcohólica destilada de la planta de agave, pero la distinción viene en que el tequila se hace específicamente de la especie de agave azul. Hay más de 200 especies de agave y todas ellas, menos el agave azul, podrían ser utilizadas para hacer mezcal. Sin embargo el mezcal se hace con alrededor de 20-30 diferentes especies.

¿Cómo se toma el tequila?

No hay una sola forma de tomar el tequila. Todo depende de cómo uno prefiere el trago. De todos modos como hay 3 diferentes categorías del tequila, algunas son mejores para ciertos formatos que otros.

Shot

La categoría blanco es la que suele se bebe como un shot. La misma es más económica y tiene un sabor más templado comparada a las otras dos. En este formato el shot simplemente se bebe rápido y normalmente es seguido con sal y limón.

Cócteles

Hay muchas variedades de bebidas preparada con tequila así que sin dudas encontrarás algo que complacerá tu paladar.

Solo

Este formato es más reservado para las categorías de reposado y añejo. Estas dos categorías ya traen perfiles de sabores más complejos. Cuando en duda simplemente pide un tequila reposado y disfrutar.

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