La ginebra pertenece a una categoría de bebidas alcohólicas que usan diferentes botánicos como un ingrediente clave para infundir el sabor de cierta planta en el destilado. Ginebra es quizás la bebida alcohólica más reconocida de la categoría.
Cócteles con ginebra
Las bebidas preparadas con ginebra normalmente son caracterizadas como bebidas con aromas botánicos. Haz clic en la fotos abajo para aprender más del cóctel y ver la receta:
¿Qué es la ginebra?
Esta bebida botánica es destilada de una mezcla de granos de cereales como el maíz, centeno, cebada, y trigo. Su sabor característico, el enebro, viene de las bayas de enebro que se usan para infundir el sabor en el destilado. De hecho el nombre de la bebida viene de la palabra holandesa “genever”, la cual se traduce a “enebro”.
London Dry
Aunque su nombre lo sugiere, London Dry no tiene por qué producirse en Londres; es un estilo, no un origen. Se caracteriza por:
- Dominancia del enebro como nota principal.
- Producción mediante una destilación con todos los botánicos naturales, sin agregar saborizantes ni azúcares después del proceso.
- Perfil limpio, seco y nítido, ideal para cocteles clásicos como el Martini o el Gin & Tonic.
Este estilo surgió cuando los productores comenzaron a abandonar el uso de azúcares y aditivos, dando lugar a una ginebra más pura que pronto se asoció con Londres, donde predominaban estos destiladores.
Plymouth
La ginebra Plymouth posee denominación geográfica protegida: solo puede producirse en la ciudad de Plymouth, Inglaterra. Se distingue por:
- Un perfil más suave y ligeramente más terroso que el London Dry.
- Unos toques cítricos más redondos y menos secos.
- La marca histórica Plymouth Gin como su único productor actual.
Durante muchos años también existió una versión “Navy Strength”, famosa por su alto grado alcohólico.
Old Tom
Considerada la “ginebra perdida” que precedió al London Dry, el estilo Old Tom es:
- Ligeramente más dulce, ya sea por azúcar añadido o por su método de destilación.
- Menos herbáceo y más accesible para paladares que encuentran el London Dry demasiado seco.
Es esencial en cocteles clásicos como el Tom Collins y el Martínez.
Genever (Jenever)
El antecesor holandés de la ginebra moderna. Técnicamente diferente, pero parte de la misma familia histórica. Se caracteriza por:
- Base de malt wine (vino de malta) que aporta notas a cereal, pan y malta.
- Perfil más cercano al whisky joven que a la ginebra contemporánea.
Existen dos variantes: Oude (más maltosa) y Jonge (más ligera).
Ginebra nueva occidental / Nueva americana / Ginebra contemporánea
Estilo moderno que nació con la revolución craft. Se define por:
- Enfoque menos dominado por el enebro, que sigue siendo obligatorio pero no protagonista.
- Botánicos creativos: flores, especias exóticas, frutas tropicales, hierbas locales, té, etc.
- Gran diversidad de perfiles aromáticos.
Es el estilo que abrió la puerta a cientos de marcas artesanales alrededor del mundo.
Navy Strength
Más que un estilo de sabor, se trata de una categoría por graduación alcohólica. Debe tener alrededor de 57% ABV o más. Su nombre proviene de la marina británica, donde se verificaba que la pólvora seguía encendiendo incluso si se mojaba con la bebida. Suele ser una versión más intensa del London Dry o del estilo que produzca cada marca.
Ginebras Saborizadas
Una categoría moderna que incluye ginebras:
- Infusionadas después de la destilación con frutas, hierbas o especias.
- Frecuentemente más suaves, frutales o dulces.
Ejemplos: ginebra rosada (pink gin), ginebras de bayas, cítricos o especias.
Sloe Gin
Técnicamente un licor y no una ginebra “seca”. Se elabora macerando endrinas (sloe berries) en ginebra con azúcar añadido. Resulta en una bebida dulce, rojiza y de graduación más baja (alrededor de 25–30% ABV), ideal para cocteles o para beber sola.
Marcas de ginebra
Ejemplos de las diferentes marcas de ginebra son las siguientes:
- Beefeater
- Booth’s Gin
- Hendrick’s Gin
- Seagram
- Tanqueray
- Aviation American Gin
- Bombay Sapphire
- Gordon’s
- Leopold’s Gin
- Plymouth
- BOLS Damrak
¿Cómo se hace la ginebra?
Este licor se diferencia de otros tipos de bebidas alcohólicas solo después de que se obtiene el destilado. El proceso hasta aquí no es diferente de aquel del whisky, ron, o tequila. Una mezcla de ingredientes se fermenta con levadura y luego se destila para obtener un alcohol destilado.
Cuando destiladores de ginebra obtienen su destilado luego agregan los ingredientes botánicos al alambique, incluyendo el principal: las bayas de enebro. Luego se destila de nuevo para obtener un alcohol infundido con las bayas de enebro y los otros ingredientes.
¿Qué son las bayas de enebro?
Las bayas de enebro son los conos de semilla hembra de la especies de enebro. De hecho no es una baya si no un cono, pero lucen como bayas.
¿Cual es la historia de la ginebra?
Muchas de las bebidas alcohólicas que hoy en dia se toman por diversión empezaron como medicina y la historia de la ginebra no es diferente. Al principio la misma fue inventada en Holanda con un propósito medicinal, y se usaba para tratar diferentes quejas de estómago. Los primeros lotes no eran apetecibles, y por lo tanto los holandeses empezaron a agregar enebro como un saborizante que también exhiben propiedades medicinales.
El licor eventualmente llegó a Inglaterra a través de soldados que pelearon en la guerra de Treinta Años. Fue en Londres que la ginebra explotó en popularidad, especialmente durante el reino del Rey William III, quien estimuló la producción de bebidas alcohólicas inglesas. La abundancia de la bebida la formó en una bebida de los pobres, de hecho a veces el licor se usaba como pago para trabajadores.
La abundancia del licor durante estos tiempos se usó como un chivo expiatorio para los problemas de la época. Diferentes actas buscaron reinar la producción del licor que al parecer no tenía frenos. La primer acta en 1736 resultó en disturbios ya que cobraba impuestos altos en los productores. No fue hasta el Acta de Ginebra del 1751 que hizo normalizar la producción en una forma más justa para todos.
¿Cual es la diferencia entre ginebra y vodka?
La ginebra a veces se refiere como un tipo de vodka saborizado, pero de verdad este licor es su propia categoría de bebida alcohólica. El proceso de elaboración del vodka termina al punto de obtener un destilado de los ingredientes introducidos al tanque de fermentación, pero aquí es donde el proceso de elaboración de la ginebra comienza. Vodka es una bebida clara destilada para obtener un alcohol purificado sin otros sabores influyentes. La ginebra usa botánicos, específicamente las bayas de enebro, para infundir un sabor único. Las dos bebidas no podrian ser mas diferentes.
¿Cómo se toma la ginebra?
Los botánicos que se encuentran en la ginebra la hace un licor único con el cual mixólogos han creado tragos muy populares durante la historia de esta bebida. La base es brillante y distinta y se han creado cócteles clásicos de la misma. Si quieres puedes empezar a experimentar con la bebida puedes pedir un Martini o un Gin and Tonic en tu próxima visita a tu favorito bar. Estas dos son bebidas súper clásicas y super elegantes, las cuales te enseñaran todo acerca de la ginebra.
Además de disfrutar de la ginebra en cócteles, no tengas miedo de experimentar con el trago solo. Sin hielo, sin ingredientes adicionales. Simplemente abre la botella y servirte un copa. Tomar la oportunidad de oler, saborear, y apreciar cada aspecto de esta bebida. Hasta puedes experimentar con diferentes temperaturas para notar cómo cada una afecta el sabor.
Hay muchas variedades de este licor. Si encuentras que el primero que probaste no te gusto, pues no te preocupes que “tu” ginebra si existe. Es solo encontrarla.