Súper Jugo

Imagina tener el sabor fresco y vibrante del limón en tus cócteles sin la molestia de exprimir una docena de limones o preocuparte por la oxidación rápida. Pues por aquí les informó de la técnica Súper Jugo, un método revolucionario e innovador creado por Nickle Morris de Expo Cocktail Bar en Louisville, KY.

Tanto para los entusiastas de la coctelería casera como para los bartenders profesionales, el Súper Jugo promete no solo consistencia y longevidad, sino también un sabor que rivaliza, si no supera, el sabor de los cítricos recién exprimidos.

En esta publicación, te mostraré cómo obtener hasta 8 veces más jugo de cítricos de un solo limón utilizando la técnica Súper Jugo. Este súper jugo de cítricos tendrá un sabor igual de bueno (si no mejor) y durará mucho más. Sin mencionar de lo que te vas a ahorrar de plata y lo que vas a reducir en el desperdicio.

Calculadora de Súper Jugo

Usa la calculadora a continuación y simplemente ingrese el peso de sus cáscaras de cítricos, y calculará con precisión los gramos de ácido cítrico y málico necesarios para una mezcla perfecta.

¿Qué es el Súper Jugo?

Súper Jugo es una técnica que cualquiera puede seguir para hacer un jugo de limón que no se oxida como lo hace el jugo de cítricos normal. También sabe tan bien, si no mejor, que el jugo de cítricos frescos.

La técnica consiste en combinar cáscaras de cítricos con polvos de ácido cítrico y málico para extraer los aceites esenciales de la cáscara. ¿Por qué hacer esto? La idea detrás de esta técnica es que cuando simplemente exprimes el jugo, te estás perdiendo del sabor de los aceites esenciales incrustados en las cáscaras.

La técnica Súper Jugo te permite imitar los sabores del jugo de cítricos al deshidratar las cáscaras en un concentrado y luego rehidratarlas con agua.

Esta receta en particular proviene del canal de YouTube Cocktail Time con Kevin Kos. Utiliza una fórmula para las proporciones de los ácidos cítrico y málico del libro de coctelería Liquid Intelligence de Dave Arnold. También puedes ver a Raul Bartender haciendo Súper Jugo en su canal.

¿El Súper Jugo es mejor que el jugo normal?

En mi experiencia, ¡sí! Sin ninguna duda. Súper Jugo sabe tan bien (si no mejor) que el jugo regular y no tiene ninguno de los problemas de oxidación que tiene el jugo regular. Soy un gran defensor de la técnica del Súper Jugo, incluso para bartenders caseros.

A mí especialmente me ha ahorrado mucho tiempo cuando estoy preparando ingredientes para cócteles o cuando estoy haciendo mojo para un lechón.

¿Quién creó esta técnica?

Nickle Morris, el visionario propietario de Expo Cocktail Bar en Louisville, KY, fue pionero en la técnica Súper Jugo. Impulsado por la pasión por la sustentabilidad y el deseo de reducir el desperdicio, Morris diseñó este método innovador específicamente para disminuir el desperdicio excesivo de cítricos que se ve comúnmente en bares.

Su compromiso no solo eleva el sabor de las bebidas, sino que también defiende un enfoque ambientalmente responsable en el mundo de la mixología.

¿En cuáles cócteles puedo usarlo?

Puedes usar Súper Jugo para hacer cualquier cóctel de estilo “sour” o agrio, es decir, cualquier cóctel que requiera zumo de limón. Los cítricos son un ingrediente vital en muchos cócteles clásicos y contemporáneos. ¡Aquí hay 10 cócteles populares en los que puedes usar la técnica Súper Jugo hoy!

• Margarita: Tequila, licor de naranja, jugo de lima y jarabe simple o néctar de agave, adornado con una rodaja de lima y servido con un borde salado.
• Daiquiri: ron blanco, jugo de lima y jarabe simple, batido y servido directamente.
• Mojito: Ron blanco, jugo de lima, jarabe simple, hojas de menta, agua con gas y, si se desea, revuelto con azúcar.
• Gimlet: Gin o vodka, jugo de lima y jarabe simple, revuelto o agitado y servido directamente.
• Whisky Sour: whisky, jugo de lima o limón, jarabe simple y, opcionalmente, una pizca de clara de huevo para una textura más suave.
• Pisco Sour: Pisco, jugo de limón, jarabe simple, clara de huevo y amargo de Angostura, agitado vigorosamente y servido up.
• The Last Word: partes iguales de ginebra, jugo de lima, Chartreuse verde y licor de marrasquino, batidos y servidos up.
• Moscow Mule: vodka, jugo de lima y cerveza de jengibre, tradicionalmente servido en una taza de cobre.
• Cuba Libre: Ron, jugo de limón y cola, servido con hielo y adornado con una rodaja de limón.
• Margarita de Tommy: tequila, jugo de limón y néctar de agave, servido con hielo con un borde salado opcional.

¿Qué necesitaré para hacer el Súper Jugo?

Herramientas

• Pelador: un pelador afilado y cómodo lo ayudará a quitar la piel de las limas de manera eficiente sin tomar demasiado de la médula amarga.
• Cuchillo: Un cuchillo de buena calidad es esencial para rebanar o cortar en cubitos las frutas y garantiza que extraigas el máximo de jugo y aceites esenciales.
• Báscula de cocina: la precisión es clave al hacer Super Juice. Una báscula de cocina te asegura obtener las proporciones correctas, especialmente al medir los ácidos cítrico y málico.
• Colador de malla fina y algo para filtrar alimentos: esta herramienta es fundamental para garantizar que su jugo final esté libre de pulpa, semillas u otros desechos no deseados.
• Exprimidor de cítricos: ya sea una prensa manual o eléctrica, un buen exprimidor garantiza una extracción eficiente del jugo de sus cítricos.
• Licuadora: Necesitarás una licuadora para licuar las cáscaras deshidratadas con agua para luego colar. Mi Nutribullet da muy buenos resultados con esta receta.

Ingredientes

• Ácido cítrico: Este es un ácido natural que se encuentra en las frutas cítricas, especialmente en limones y limas. Proporciona el sabor fuerte y ácido que asociamos con los cítricos.
• Ácido málico: Comúnmente encontrado en las manzanas, el ácido málico da una acidez más suave y redonda que el ácido cítrico. Cuando se combina con ácido cítrico, puede replicar la acidez matizada del jugo de limón fresco.

Opcional pero útil

• Botellas o recipientes de vidrio: una vez que haya hecho su Súper Jugo, necesitará algo para guardarlo. El vidrio es una excelente opción ya que no imparte ningún sabor y es fácil de esterilizar.
• Etiquetas y rotulador: si está preparando lotes de Súper Jugo, es aconsejable etiquetar cada lote con la fecha de producción para garantizar su frescura.