Si te encanta viajar a destinaciones como Hawaii o Fiji pues te vas a enamorar del cóctel Mai Tai ya que fue creado en… Oakland, California.. Si. En serio. La bebida que más representa la cultura hawaiana de hecho fue agitada en una coctelera por primera vez miles de kilómetros de las islas del pacífico.
El Mai Tai es un cóctel elaborado con ron de Jamaica, licor de naranja (normalmente el curaçao), jarabe de almendras (el orgeat u horchata), y lima.
La cadena de restaurantes al estilo tiki llamada Trader Vic’s que primero abrió en Oakland, California se le atribuye haber inventado el Mai Tai, aunque esto está en disputa con otro restaurante del mismo estilo.
La cultura hawaiana tiki se trata de restaurantes y clubes de estilo polinesio que explotaron en popularidad durante el siglo XX. La cultura incorpora la mitología y diferentes temas de tiki, como antorchas llameantes y leis de flores (aspectos estereotípicos de diferentes islas del pacífico). Aunque se generaliza como “cultura hawaiana” de hecho lo que realmente se ve es una mezcla de diferentes culturas de la región del Pacífico Sur.
Como bartenders es importante saber las distinciones que existen en la coctelería. Por ejemplo los cócteles trópicos no son iguales a los cócteles tiki. Por ejemplo es fácil confundir la receta de piña colada como una bebida tiki. O quizás has visto bebidas como el Sex On the Beach adornada con una sombrillita y te hace pensar que esta es una bebida tiki. Pero en realidad estas bebidas caen dentro de la categoría de bebidas tropicales.
La diferencia tiene que ver con los perfiles de sabor de cada categoría donde bebidas tropicales tienen un perfil más suave y frutal, mientras tanto en las bebidas tiki se nota sabores robustos y texturas ricas. Casi siempre bebidas tropicales se elaboran usando el ron blanco, y como veremos con el Mai Tai usaremos un ron oscuro.
El orgeat es un mezcla de jarabe de almendras y azúcar y agua. El mismo es un ingrediente principal en cócteles del estilo tiki, específicamente el mismo que estamos hablando con esta página.
El jarabe se hace en emulsionar jarabe de almendras junto con azúcar y agua de flor de naranja. Pero cuidado con este ingrediente. Puede ser la mejor parte de la bebida o la peor. Es un ingrediente potente y difícil de dominar.
El orgeat puede ser difícil de encontrar pero no tiene reemplazo. En el caso que no puedas encontrarlo donde tu vives puedes hacer tu propio jarabe casero siguiendo lo pasos en este video.
Para hacer el Mai Tai vas a necesitar 4 ingredientes clave. El primero es un buen ron oscuro de Jamaica. Este tipo de ron proporciona el sabor robusto que necesita este cóctel. El segundo es un buen curaçao de naranja. El tercero es zumo de lima fresco. No pienses que puedes usar zumo de lima prefabricado. En la coctelería lo más fresco posible siempre es lo mejor. El último ingrediente es el orgeat. A pesar de ser un poco difícil de encontrar el mismo es un componente clave para hacer el Mai Tai.
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